猪肉（2/8或3/7肥瘦），搅打成中粒粗细或直接买猪肉馅，如果是解冻的肉馅，可以直接加水做母馅，如果是新鲜的猪肉，就冷藏或冷冻一会再加水做母馅。
把过滤后的葱姜花椒水160克(十几颗红色花椒粒即可），加入老抽6克、生抽18克、蚝油12克、盐8克、鸡精8克、白糖5克、胡椒粉2克、十三香2克，用筷子搅匀不能有沉淀。（如果喜欢吃灌汤水饺，花椒水最多可加200克）
调料搅拌好以后，最少要分三次倒入肉馅中，每次倒入均朝同一方向搅拌3-10分钟，让肉馅充分吃透调料水，最后放入鸡蛋一个，再次搅拌1-3分钟后就完成了母馅制作。拌馅搅拌建议戴上一次性手套，母馅制作完成放冰箱冷藏3-4小时（1-3℃），只有冷藏后的母馅才会又干又稠，不管加什么蔬菜都不会出水。
准备400-500克蔬菜，用刀切碎，尽量不要剁碎或者搅碎，以免出水影响口感。准备50克葱花、25克生姜沫（姜沫越碎越好），然后把菜、葱、姜放入单独的盆中，加入纯芝麻香油60克，按一个方向搅拌均匀后，腌制10分钟。
把拌好的肉馅和蔬菜放到一个盆中，然后按一个方向搅拌3分钟，混合均匀后，就制作完成水饺馅。如果肉馅和蔬菜量比较多，也可以制作完成母馅后，存放冰箱冷藏。每次包多少，就切多少蔬菜，按比例混合肉馅，以免混合时间长了，蔬菜出水，这样也可以用同一个母馅，做不同蔬菜口味的饺子。
做好的饺子可以放到冰箱冷冻柜中，冷冻以后装袋保存。剩余的母馅可以冰箱冷藏保存2-3天，千万不能冷冻。懒人做法：可以将两张葱油饼稍微解冻后，放入母馅，封边后放平底锅用小火两面各煎10-15分钟，就完成馅饼的制作。