牛网胃，表面是蜂窝状、网状的突起，口感还是比较韧，不过因为巢状的外表可以有效留住汁水，用来做卤水不错哦，适宜焖煮，不过不宜煮太久，不然软掉就不好次了……
百叶、毛肚
瓣胃，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和迷人的小突起，保留汁水的能力相当强，作拌菜或者涮锅使用效果极佳。不过因为比较薄，容易煮过头，煮过头就老了……
牛肚
皱胃，真正意义上的牛胃。既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。加撒粗盐和沙姜粉锡纸包裹，放进烤箱之中盐焗的效果尤佳……
羊呢？老北京爆肚呢？
老北京爆肚里，在北京一般被称为肚儿、分得特别细的，大多是羊胃；牛的一般泛称百叶。
散丹
羊的瓣胃，因为表面有好多小疙瘩，就像面上撒了人丹，故得名散丹
散丹
羊的瓣胃，因为表面有好多小疙瘩，就像面上撒了人丹，故得名散丹
散丹 图：www.guokr.com
葫芦
网胃，因上边网状的花纹，两个圈看着像葫芦而得名，口感偏硬
葫芦
网胃，因上边网状的花纹，两个圈看着像葫芦而得名，口感偏硬
葫芦 图：xiaochi.baike.com
肚板
羊的瘤胃，口感亦偏硬
肚板
羊的瘤胃，口感亦偏硬
肚板 图：www.guokr.com
肚领
瘤胃结合部的白色平滑肌，较厚，口感适中
肚领
瘤胃结合部的白色平滑肌，较厚，口感适中
肚领 图：www.guokr.com
肚仁
把肚领儿去皮即是肚仁儿，口感非常嫩，是爆肚里的上品
肚仁
把肚领儿去皮即是肚仁儿，口感非常嫩，是爆肚里的上品
肚仁 图：www.wzxun.com
蘑菇
羊的皱胃，口感硬，而且因为皱胃中的各种消化腺，如果处理不好味道会比较怪
蘑菇
羊的皱胃，口感硬，而且因为皱胃中的各种消化腺，如果处理不好味道会比较怪
蘑菇 图：www.mafengwo.cn
蘑菇尖
皱胃和肠道的结合部，口感适中
蘑菇尖
皱胃和肠道的结合部，口感适中
蘑菇尖 图：sanwen8.cn
食信
羊食管，口感硬
食信
羊食管，口感硬
食信 图：www.guokr.com
……不多说了，我先吃为敬！
浓厚的内脏气息已经冲出屏幕了……
吃货研究所
ID：Food_Lab
紫菜和海苔有什么区别？
解你多年疑惑的时候到了！
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