春天的荠荠菜最适合凉拌，那股子清香爽脆，比大鱼大肉还解腻。
灵魂酱汁配方：
蒜末1勺
生抽2勺
香醋1勺
白糖半勺
香油几滴
重点：焯水时间不超过30秒，否则就不脆了。我奶奶说："凉拌荠荠菜要像拌青春一样，不能太老。"
三、荠荠菜豆腐羹：鲜掉眉毛的汤品
这道羹汤鲜得能让人吞掉舌头，豆腐的嫩滑配上荠荠菜的清香，喝一口就停不下来。
关键步骤：
嫩豆腐切小块
荠荠菜切碎
水淀粉勾薄芡
淋入蛋液快速搅散
记得我外婆常说："好羹汤要像春雨，润物细无声。"
四、荠荠菜炒鸡蛋：家常菜里的白月光
比韭菜炒蛋更鲜美的存在，简单到没朋友，却好吃到没天理。
升级版做法：
鸡蛋打散炒至凝固
荠荠菜快速翻炒
撒一把松子仁
上周闺蜜来我家吃饭，这道菜第一个光盘，她老公还问："这是什么神仙菜？"
五、荠荠菜猪肉馄饨：鲜到跳脚的馅料
比纯肉馅更鲜美的选择，荠荠菜的清香完美中和了猪肉的油腻。
调馅秘诀：
猪肉三分肥七分瘦
荠荠菜焯水挤干
加一个生鸡蛋
顺一个方向搅拌上劲
我妈包的荠荠菜馄饨，连楼下挑剔的老太太都来要过配方！
荠荠菜处理小课堂
挑选：选叶片嫩绿、根部白嫩的
清洗：盐水浸泡10分钟去虫卵
保存：焯水后挤干冷冻
禁忌：脾胃虚寒者不宜多吃
其实荠荠菜的吃法远不止这些，只要你敢尝试，这种田间地头的野菜能给你无限惊喜。就像我爷爷说的："野菜吃的是季节，品的是生活。"
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