步骤 1
小面包（面团70~100g）：
使用180-200°的较高温度烘烤，时间
在10-15min之间。如果是30-60g的小
面团，时间大概是8-12min。
步骤 2
吐司（450g吐司盒，面团450-550g）：
使用170-190°C，烘烤25-45min。把吐司烤
熟，时间真的可以相差很大，取决于使
用的烤箱、吐司模具、放入的吐司个
数，需要大家使用自己的机器，多次制
作去得出最好的烤温与时间。带盖烘烤
的吐司因为受到了一定阻隔，所以时间
可以适当加长，约5分钟左右。
步骤 3
以法棍为代表的法式面团：
需要240-260°C的高温烘烤，达到内部
轻盈柔软富含气孔，而外皮薄且酥脆的
效果。300-350g的常规法棍需要烘烤
18-25min，做成70-100g 的小面团则
需约12-15min。
步骤 4
乡村面包、酸种面包等硬面包：
需要230-250°C高温烘烤，500g的面
团需要28-30min .做成小餐包类型
（75-100g）时间则需要減短至15-
18min.
步骤 5
黑麦面包：
组织紧实，热量不容易穿透，水分蒸发
也慢，因此需要更长时间的烘烤。450-
500g 的面团，需要230°C烘烤 35-40min
步骤 6
其他需要注意的情况 ：
糖油蛋奶等副材料多的面包（如甜面
包、布理欧修），烘烤温度稍低，在
160-170°C左右，以防烧焦。果干坚果
含量非常高（有些达到100%以上）的
面包，需要用较低的温度慢慢烘烤。含
水量大的面团，要酌情延长烘烤时间
确保水分蒸发。而体积非常小的面包
（50g左右），几分钟就能烤好，最好
盯着烤箱，很容易一不留神就焦黑了。
一般同一种面包，无论大小，烘烤的
温度都是差不多的，主要需要调整的
是时间。